蒸し蕎麦は初期の食べ方です。そばがゆ→そばがき・すいとん→そば切り　１６００年代茶会に蒸し蕎麦が使われていたそうな。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（松屋久好の茶会記より）
　　　　　　　　　蒸し蕎麦（むしそば）　　
　　　　　せいろ蕎麦とは蕎麦を蒸して食べていた頃の名残なのです
　　　　　蒸籠（せいろ）とは蒸し器のことです。