蒸し蕎麦は初期の食べ方です。そばがゆ→そばがき・すいとん→そば切り 1600年代茶会に蒸し蕎麦が使われていたそうな。
                                                    (松屋久好の茶会記より)
         蒸し蕎麦むしそば)  
     せいろ蕎麦とは蕎麦を蒸して食べていた頃の名残なのです
     蒸籠(せいろ)とは蒸し器のことです。